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Information produit
Informations et spécifications sur nos produits, leurs utilisations, caractéristiques et recettes
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Crabe des neiges | Chionoecetes spp.
The Snow Crab harvested from the depths of the Gulf of St. Lawrence is considered some of the highest quality on the market. They are harvested from depths ranging from 30ft to 1500ft in traps, or locally referred to as pots, resting on the sandy bottom of the ocean floor. Crab meat has many uses but is most often enjoyed as is, right out of the shell.
Saison : mai-juin
Morue franche | Gadus morhua
Saison : juillet-septembre
La morue franche est un poisson très polyvalent pêché de manière durable avec des filets maillants. Sa viande est très maigre et a un goût subtil qui se marie bien avec de nombreuses saveurs différentes. La morue salée est une tradition ici sur la Basse-Côte-Nord, transmise de nos ancêtres et que l'on retrouve encore dans la plupart des foyers de nos communautés.
Homard de l'Atlantique | Homarus américain
Saison : juin-août
Le Canada atlantique est un important producteur de ce qu'on appelle également le homard américain. Ils sont récoltés à des profondeurs d'environ 15 à 1 000 pieds dans des pièges en treillis métallique et peuvent être dégustés cuits à la vapeur, bouillis, grillés ou cuits au four. La saveur douce mais sucrée se marie bien dans de nombreuses recettes, mais elle est le plus souvent appréciée localement, telle quelle.
Maquereau atlantique | Scomber scombrus
Saison : juillet-octobre
Le maquereau est un poisson très nutritif et abondant, riche en acides gras oméga-3. Ils se déplacent en grands bancs et sont capturés à la senne, qui est une sorte de filet. Il a une saveur plus riche que celle des autres corégones mais est excellent au barbecue ou fumé.
Buccin | Buccinum undatum
Saison : août-septembre
Les buccins se trouvent généralement au fond de l'océan et sont capturés à l'aide de pièges semblables à un casier à crabe, mais plus petits. Elles ont un goût similaire à celui des palourdes mais avec une saveur plus robuste. Les buccins, ou localement connus sous le nom de «rides», sont généralement cuits à la vapeur et sont souvent trempés et mis en bouteille dans un mélange d'eau salée ou de vinaigre.
Hareng | Clupea harengus
Season: July-October
Harvested with seines, the Atlantic Herring is a plentiful fish with a range of uses. Pickled, smoked or salted are seen often but herring can also be canned, fried, baked, grilled and more. Typically fresh herring has a delicate taste but with a more oily full flavour.
Concombre de mer | Cucumaria Frondosa
Saison : varie
Les concombres de mer dans cette zone sont récoltés à titre de produit exploratoire pour déduire quels sont les stocks, la taille et la santé de l'espèce. Ils sont considérés comme un mets délicat dans certains pays, car ils ont une valeur nutritionnelle élevée et ont des propriétés stimulantes sur le système immunitaire.
Capelan | Mallotus villosités
Saison:
Le capelan est un poisson en bancs qui est pêché de manière durable à la senne. Pendant leur saison de frai, ils peuvent être trouvés en grandes masses le long des plages, ce que l'on appelle localement le « rouleau de capelan ». Ils peuvent être séchés, salés, frits ou frais et ont un goût similaire à celui du hareng.
Lumpfish roe | Cyclopterus lumpus
Saison:
Communément appelée « le caviar du nord », la lompe est pêchée à des profondeurs de 50 à 300 mètres le long des fonds marins rocheux à l'aide de filets maillants. Les œufs de lompe sont riches en acides gras oméga-3 et ont un goût salé mais aussi sucré. Il peut être dégusté tel quel mais constitue également un excellent complément à une grande variété de repas.
Flétan de l'Atlantique | Hippoglosse hippoglosse
Saison : juillet-septembre
Le flétan de l'Atlantique est un très gros poisson plat pouvant peser jusqu'à 700 livres. Il est assez polyvalent, avec un goût doux et sucré. Il peut être cuisiné de différentes manières et se marie bien avec une grande variété de sauces et de saveurs. La viande est plus épaisse et tient bien.
Pétoncles géants | Placopecten mégallanicus
Saison : juin-octobre
De taille beaucoup plus grande que les pétoncles islandais (que nous récoltons également), le pétoncle géant est une viande sucrée et riche au goût qui peut être dégustée crue ou cuite. Ils sont souvent consommés seuls, mais peuvent également être préparés dans diverses recettes, par exemple enveloppés dans du bacon.
Lobster & Mackerel
Crab&Cod
Whelk&Herring
SeaCuc&Capelin
Roe&Halibut
Scallops
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